Sushi always requires fresh fish.

制作寿司往往需要新鲜鱼肉。

最新鲜的三文鱼非生鱼片莫属了，“生的”在英语里的说法是raw：

Sushi is made from raw fish as well as vegetables, seaweed and rice.

寿司由生鱼、蔬菜、海草和米饭做成。

与上面的词语相反的就是off（不新鲜的）。其实这也很好理解，在far off这个词组当中，副词off有一种“过头”的感觉，我们可以联想着来记忆，一种食材放置的时间过头了，不就不新鲜了吗。

I'm afraid this cheese tastes off.

我觉得这块奶酪不新鲜。

食物放久了就不新鲜了，再放久一点就烂掉了。这时候就是rotten（腐烂的，坏的）。

This meat smells rotten. I think we should throw it away.

这块肉坏了，我觉得我们应该扔掉它。

上面提到的大多是食物自身的品质，接下来我们来看看烹煮火候又会对食物的品质带来哪些影响。让我们以煎牛排为例。

火候不足，牛排就煮不熟，这就是undercooked（未煮熟的）

The undercooked fish was very poor.

没煮熟的鱼口感欠佳。

还有一个英文单词也可以译为未熟的，是unripe¹。不过大家可不要把这两个词弄混哦。这种熟常常指的是作物、水果的成熟，而不是牛排七成熟这样的烹饪程度上的生熟。

Many types of fruit are picked unripe and become ripe as they are shipped.

许多水果都是在还未成熟时被摘下，随后在运送过程中成熟。

与unripe相反的必然就是去掉否定前缀un-后的ripe（熟的）啦。同样，这个词也用于形容作物与水果。

Make sure the bananas are ripe so I can use them in the cake.

确保香蕉熟了，这样我就可以用它们做蛋糕。

如果火候刚刚好，煎出来的牛排就鲜嫩多汁，这就是tender（.嫩的）。

The lamb was so tender that it seemed to melt in my mouth.

羊肉嫩得像是入口即融。

如果不幸地没控制好火候，把牛排煎得又黑又焦，那就是overcooked（煮得过熟的，老的）。

The broccoli² was overcooked. It should have been crisper.

西蓝花煮久了。本该更脆一点。

吃这种焦黑的牛排想必是十分考验牙口的。。。因为很可能它会硬如铁石。这时候我们可以用tough（硬的）来形容。

The steak was very tough. I could hardly chew it!

这块牛排太硬了！我都咬不动了！